Reimagining what refill systems can look like in the future. 幫助世界的未來裸食機?

last updated on 20 September 2021

自從英國回來後一直持續做永續飲食推廣,不論是廣播、專欄文章、直播、線上課程、社區大學等等皆努力推廣。這次柏克萊Grace學姊邀請,參與Nestle在San Francisco 的案子,希望以智慧refilling system的創新,來改善現有的環境以及食物購物的消費行為

而AI智慧醫療的題目,正是要去Berkeley相關,而加洲,正是要居住的美國城市,這文章分享一下搜集的資料來了解refilling system能解決的問題及怎麼達成,而這些如何運用在消費者以及推廣教育上。

Fig.1 The future refill systems. 1

永續飲食宗旨當然希望能由每個人喚醒環保及健康意識,每個個體都願意執行。現今健康(慢性病、飢餓等)以及環保(氣候變遷…你不覺得連台灣異常的熱了嗎?)是全球共同面臨的問題。永續飲食之所以重要,因為他能解決現今40%食物相關的碳排,但需群體協助。永續飲食中分為幾個面向,在台灣大家比較知道是(1)惜食、減少剩食、(2)減少食物包材的浪費。而(3)飲食內容的選擇-選擇魚素或者少肉飲食,是整個食物生產中碳排放量影響佔最多的(可詳閱食物力量大!改變環境由惜食開始圖二),口語上的介紹是大家詳知的西洋素/魚素。而今天這個舊金山雀巢計劃,偏向是(2)減少食物包材的浪費,且是由工廠端、販賣端去提案。

大環境的浪費不是只有食物才有,但積少成多…

Figure 2. shows the use of plastics and their lifespan by industries. It is apparent that a significant proportion of packaging plastics (161 million tonnes) that we generate today is discarded after less than just 6 months.2

這圖中看到的是各工業之需多的浪費,包含建材、消費者產品使用、電氣、工業機器、其他、包材紡織、交通運輸等。其中浪費最多的是Packaging包材,160 millions tonnes,但這些包材實際使用時間卻少於6個月。

想像一下,每次去店家、超市,有多少包好的產品放在架上等待消費者購買,以食品來說近幾年來因為食安的問題,政府為保障人民的權利法規更嚴謹了,相信大家也發現近期流行單份單包裝的精緻份量、以及特殊節日如年節時的月餅的包材,皆是算在這16億, 160 millions tonnes 的浪費。

食物方面的包材:裸食型態到精緻包裝

Figure 3. Waves of innovation in waste management systems adopted from3

從整個食物的改革中我們可以看到人類的飲食有許多變格,像是我們之前的小豆苗賣糖果,到現在一顆糖一份包裝的歷史進展。在這篇文獻整理在處理這些食物包材的有五次的改革,可以看到第一次1st Wave是露天倒垃圾一直到5th wave 近代會生物分解、回收使用等。我們這次6th wave的裸食-零浪費 ,這樣的概念對於包材浪費的狀況可下降,但zero waste system是否能成為我們下一代的食物生活型態呢?

要解決食物包材的浪費,要從那些場所著手?

Figure. 4 Waste generation for case hospital kitchen on the day of the audit, with estimated compositions by kitchen zone. Estimated composition determined by extrapolation from detailed audits of 20% of waste bag sample. “Unused items” refers to unused food found in original unopened packaging. “Other wastes” refers to the garbage that does not fit into other categories (e.g., disposable flatware).4

圖中用不同廚房的相關場所分析浪費的比例,地點有catering, decanting room, dish room, general waste, pot room, production, patient services.。但總體來說,淺藍色的部分compostable food(organic)這些食物的浪費是浪費的總重量最多的,意思是從食物生產到餐桌有不可避免丟棄的情形(例如農場、超市淘汰規格外觀不佳的、或者食物製程廢棄、甚至消費者剩食等等都算這一類),可以看到上述這些場所淺藍色皆佔比例浪費,這也類似我們上一段提到(1)惜食、減少剩食的一小部分 (但這僅是在消費者終端改善)。

而接下來是次多的是深藍色的non-recyclabe plastics…也是上一段提到只使用平均六個月的包材的部分,表示在食物中,除了食物的丟棄外,食物的包材也是一個次多量,待解決的問題!而這次的refilling system將會減少這以上場合的深藍色的重量,也就是(2)少食物包材的浪費,至於部分該怎麼下手呢?

要著手減少一次性包材的浪費,需誰參與?

需考量四個元素、政治、社會、技術及經濟等 (Figure 5.)。簡的來說,一個環保概念的產品,高出市價太多難以讓人購買,例如現再生面紙如果落在50,;而一個環保不錯的點子,又需有技術的支持;而這樣的政策就算擬出來,也需消費者買單。而這次的提案是based on SF是一個推廣環保的城市,但如果要達到zero waste city需著重的五點之一是behaviour change and sustainable consumption (Figure 6.),也是refilling system這個理念設計如何能達到消費者需求。

行為改變及永續消費,關鍵在這兩個角色

這個Behaviour change and sustainable consumption問題分為兩個角色的人需解決,一個是零售供應商Retail supply chain,一個是消費者 Individuals & Households. 而消費者的行為可以靠教育、提升動機、態度、提升危機意識、環境設施以及資源等(Figure 7. 右邊灰階處)。而消費者的部分要到實際執行需Moral actor-Selfish agent (Figure 8.)這兩種心態支持(需要同時有道德魔人以及利己主義),才有機會達到actual behaviour實際行動。

把以上簡化到實際狀況:可重複使用的環保袋上的信息取代塑料袋(例如,一個購物者自然顯眼使用的物品),找”道德魔人”使用並將這環保袋打上Logo或者 Slogan,使“道德魔人”能夠向其他人發出信號,表明他反對一次性塑料袋。這一努力也會影響”利己主義”6,7,讓超市一次性塑料減少、購物袋的使用增加,對環境保護具有重要意義

環保及氣候變遷這件事情其實很重要,經過調查大家各國全世界的人都知道,但牽涉到實際層面來說,這些知道這件事情重要的人不一定會願意改變,而其中原因並不是沒有足夠的教育、沒有足夠的動機、沒有好的態度、沒有危機意識、沒有環境設施、沒有資源等。而是,面對到購物這塊,任何可持續發展措施都皆需滿足Selfish agent和 Moral actor(利己外又達到環保)的需求上,意思是還是得滿足自身的需求6,才有可能延續這個行為改變。

總結

再次說明,此篇文章初衷是為了加州政府以及美國雀巢一起推出的計劃,特別搜尋的資料。主要了解環境保護食品廠在整個供應鏈的角色,而最現實的是如何讓消費者買單。要讓消費者買單,不該只是以道德勸說,需將他個人自身利益為動機之一才有可能化為真正的實際行動。

也可由上述使用在營養師。身為營養師,我們面對消費者、接觸需照顧營養的病人,每一次面對的教育都很重要。舉例像是,節慶飲食(例如中秋月餅的包材)、食物安全(例如精緻份量的設計)、以及飲食推廣(例如也推廣吃菜,同時也告知這是低碳排放)等等,這些永續的減碳責任(Moral Actor)融入我們的健康執行(Selfish Agent)。

Reference

  1. https://www.globalsf.biz/grand-challenge-application?mc_cid=da6f91a3b2&mc_eid=c92a34f231
  2. Zaman, A., Newman, P. Plastics: are they part of the zero-waste agenda or the toxic-waste agenda?. Sustain Earth 4, 4 (2021). https://doi.org/10.1186/s42055-021-00043-8
  3. Challenges and Opportunities in Transforming a City into a “Zero Waste City”
  4. Waste generation and carbon emissions of a hospital kitchen in the US: Potential for waste diversion and carbon reductions
  5. Influences on food waste (Quested et al., 2013, p. 45) 
  6. https://cmr.berkeley.edu/2021/04/phasing-out-single-use-plastics/
  7. Moral Actor, Selfish Agent Article in Journal of Personality and Social Psychology · May 2014
  8. 最後美國雀巢的得主是這個幾refilling system in the future:PurcellTURN
  9. https://www.youtube.com/watch?v=_e-cfFLQbqM

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英美雙國際學者 (英國Chevening 國際優秀學者 及 美國加州大學柏克萊Berkeley分校訪問學者BTB);擁有台灣/英國 雙營養師證照 以及 台灣/英國 雙醫學碩士 曾至34個國家旅遊,持續增加中。旨在用世界觀、實證醫學推廣永續營養飲食,創立營養專科
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