last updated on 20 September 2021
自從英國回來後一直持續做永續飲食推廣，不論是廣播、專欄文章、直播、線上課程、社區大學等等皆努力推廣。這次柏克萊Grace學姊邀請，參與Nestle在San Francisco 的案子，希望以智慧refilling system的創新，來改善現有的環境以及食物購物的消費行為
而AI智慧醫療的題目，正是要去Berkeley相關，而加洲，正是要居住的美國城市，這文章分享一下搜集的資料來了解refilling system能解決的問題及怎麼達成，而這些如何運用在消費者以及推廣教育上。
永續飲食宗旨當然希望能由每個人喚醒環保及健康意識，每個個體都願意執行。現今健康(慢性病、飢餓等)以及環保(氣候變遷…你不覺得連台灣異常的熱了嗎？)是全球共同面臨的問題。永續飲食之所以重要，因為他能解決現今40%食物相關的碳排，但需群體協助。永續飲食中分為幾個面向，在台灣大家比較知道是(1)惜食、減少剩食、(2)減少食物包材的浪費。而(3)飲食內容的選擇-選擇魚素或者少肉飲食，是整個食物生產中碳排放量影響佔最多的(可詳閱食物力量大！改變環境由惜食開始之圖二)，口語上的介紹是大家詳知的西洋素/魚素。而今天這個舊金山雀巢計劃，偏向是(2)減少食物包材的浪費，且是由工廠端、販賣端去提案。
大環境的浪費不是只有食物才有，但積少成多…
這圖中看到的是各工業之需多的浪費，包含建材、消費者產品使用、電氣、工業機器、其他、包材紡織、交通運輸等。其中浪費最多的是Packaging包材，160 millions tonnes，但這些包材實際使用時間卻少於6個月。
想像一下，每次去店家、超市，有多少包好的產品放在架上等待消費者購買，以食品來說近幾年來因為食安的問題，政府為保障人民的權利法規更嚴謹了，相信大家也發現近期流行單份單包裝的精緻份量、以及特殊節日如年節時的月餅的包材，皆是算在這16億, 160 millions tonnes 的浪費。
食物方面的包材：裸食型態到精緻包裝
從整個食物的改革中我們可以看到人類的飲食有許多變格，像是我們之前的小豆苗賣糖果，到現在一顆糖一份包裝的歷史進展。在這篇文獻整理在處理這些食物包材的有五次的改革，可以看到第一次1st Wave是露天倒垃圾一直到5th wave 近代會生物分解、回收使用等。我們這次6th wave的裸食-零浪費 ，這樣的概念對於包材浪費的狀況可下降，但zero waste system是否能成為我們下一代的食物生活型態呢？
要解決食物包材的浪費，要從那些場所著手？
圖中用不同廚房的相關場所分析浪費的比例，地點有catering, decanting room, dish room, general waste, pot room, production, patient services.。但總體來說，淺藍色的部分compostable food(organic)這些食物的浪費是浪費的總重量最多的，意思是從食物生產到餐桌有不可避免丟棄的情形(例如農場、超市淘汰規格外觀不佳的、或者食物製程廢棄、甚至消費者剩食等等都算這一類)，可以看到上述這些場所淺藍色皆佔比例浪費，這也類似我們上一段提到(1)惜食、減少剩食的一小部分 (但這僅是在消費者終端改善)。
而接下來是次多的是深藍色的non-recyclabe plastics…也是上一段提到只使用平均六個月的包材的部分，表示在食物中，除了食物的丟棄外，食物的包材也是一個次多量，待解決的問題！而這次的refilling system將會減少這以上場合的深藍色的重量，也就是(2)少食物包材的浪費，至於部分該怎麼下手呢？
要著手減少一次性包材的浪費，需誰參與？
Figure 5. Spheres in a sustainable zero waste city3 Figure 6. A holistic zero waste city model, with five inter-connected key principles that need to be applied simultaneously3
需考量四個元素、政治、社會、技術及經濟等 (Figure 5.)。簡的來說，一個環保概念的產品，高出市價太多難以讓人購買，例如現再生面紙如果落在50，；而一個環保不錯的點子，又需有技術的支持；而這樣的政策就算擬出來，也需消費者買單。而這次的提案是based on SF是一個推廣環保的城市，但如果要達到zero waste city需著重的五點之一是behaviour change and sustainable consumption (Figure 6.)，也是refilling system這個理念設計如何能達到消費者需求。
行為改變及永續消費，關鍵在這兩個角色
這個Behaviour change and sustainable consumption問題分為兩個角色的人需解決，一個是零售供應商Retail supply chain，一個是消費者 Individuals & Households. 而消費者的行為可以靠教育、提升動機、態度、提升危機意識、環境設施以及資源等(Figure 7. 右邊灰階處)。而消費者的部分要到實際執行需Moral actor-Selfish agent (Figure 8.)這兩種心態支持(需要同時有道德魔人以及利己主義)，才有機會達到actual behaviour實際行動。
把以上簡化到實際狀況：可重複使用的環保袋上的信息取代塑料袋（例如，一個購物者自然顯眼使用的物品)，找”道德魔人”使用並將這環保袋打上Logo或者 Slogan，使“道德魔人”能夠向其他人發出信號，表明他反對一次性塑料袋。這一努力也會影響”利己主義”6,7，讓超市一次性塑料減少、購物袋的使用增加，對環境保護具有重要意義
Figure 7. Influences on food waste4 Figure 8. Moral Actor, Selfish Agent5
環保及氣候變遷這件事情其實很重要，經過調查大家各國全世界的人都知道，但牽涉到實際層面來說，這些知道這件事情重要的人不一定會願意改變，而其中原因並不是沒有足夠的教育、沒有足夠的動機、沒有好的態度、沒有危機意識、沒有環境設施、沒有資源等。而是，面對到購物這塊，任何可持續發展措施都皆需滿足Selfish agent和 Moral actor(利己外又達到環保)的需求上，意思是還是得滿足自身的需求6，才有可能延續這個行為改變。
總結
再次說明，此篇文章初衷是為了加州政府以及美國雀巢一起推出的計劃，特別搜尋的資料。主要了解環境保護食品廠在整個供應鏈的角色，而最現實的是如何讓消費者買單。要讓消費者買單，不該只是以道德勸說，需將他個人自身利益為動機之一才有可能化為真正的實際行動。
也可由上述使用在營養師。身為營養師，我們面對消費者、接觸需照顧營養的病人，每一次面對的教育都很重要。舉例像是，節慶飲食(例如中秋月餅的包材)、食物安全(例如精緻份量的設計)、以及飲食推廣(例如也推廣吃菜，同時也告知這是低碳排放)等等，這些永續的減碳責任(Moral Actor)融入我們的健康執行(Selfish Agent)。
Reference
- https://www.globalsf.biz/grand-challenge-application?mc_cid=da6f91a3b2&mc_eid=c92a34f231
- Zaman, A., Newman, P. Plastics: are they part of the zero-waste agenda or the toxic-waste agenda?. Sustain Earth 4, 4 (2021). https://doi.org/10.1186/s42055-021-00043-8
- Challenges and Opportunities in Transforming a City into a “Zero Waste City”
- Waste generation and carbon emissions of a hospital kitchen in the US: Potential for waste diversion and carbon reductions
- Influences on food waste (Quested et al., 2013, p. 45)
- https://cmr.berkeley.edu/2021/04/phasing-out-single-use-plastics/
- Moral Actor, Selfish Agent Article in Journal of Personality and Social Psychology · May 2014
- 最後美國雀巢的得主是這個幾refilling system in the future：Purcell、TURN
- https://www.youtube.com/watch?v=_e-cfFLQbqM
