留学生が日本栄養士・管理栄養士になるなりゆき 留學日本營養師之路

last updated on 27 April 2021

作者Writer: Vivian Liao じゅん日本栄養士

為什麼是日本?台灣留日的多嗎?

在高中畢業之前就有出國的想法,在基於安全的考量下,先在台灣上了大學之後才出國的。美國跟日本是最開始選擇留學的國家,至於後來選擇日本,因為喜歡日本的文化,再加上離台灣較近爸媽可以隨時探望的理由,而決定了日本。

台灣留學日本的很多,但選擇營養系學士課程的並不多。當初也想過要報考女子營養大學,但到學校索取報名表時,學校因為沒有收過留學生也從沒有過留學生應考的經驗,報名表是我去索取的當下製作的。在日本簽證的申請必須提交很多的證明文件,包括自己提供的,學校提供的文件。雖然說該校可能是日本營養學界的權威,但在沒有收過留學生的情況下,可能會讓自己申請簽證變的比較煩雜,在留學生輔導方面也因為沒有經驗,可能會讓自己在留學過程中有些許的不安情緒,所以就沒有應考女子營養大學。

學校有那些?怎麼選?

要到日本留學其實要看是上大學還是大學院(研究所)。若是要上大學必須經過『日本留學生試驗』(專給留學生指考),若是在日本就讀高中後升大學就是參加與日本學生相同的『センター試験』(指考)。日本的大學入學考都是國家的考試加上該校的考試(在日本不採分發,而是指考成績出來後,用成績自行報考大學參加該校考試與面試)。許多大學都會要求留學生有N1的資格,所以在報考大學之前先考上N1會比較保險。若要攻讀研究所,基本上就是大學專攻的學科相關的研究所只須參加該校的考試,日文程度以N2為基準。

台灣營養及日本營養的差別系列?最大的不同?

日本營養的方面,想必大家也都有所耳聞,是一個很注重營養教育的國家。所有的食教、衛教都是從幼兒園(相當於台灣的幼稚園)開始教起。在小學也有專門的食教、衛教課程,中學高中就是把食教、衛教放在家庭課來上。因為從幼兒園開始就有食教、衛教的課程,所以在有營養學系的大學裡都會有營養教育(營養教師)資格的課程。在學校任職的營養士也是教職員的一種

日本營養師的分類與資格的取得方式

在日本的營養師分為兩種,『營養士』跟『管理營養士』

營養士(營養師)

修完大學所有必須課程,大學畢業(修士)學位,在畢業的同時取得國考資格。畢業於專科的專門學校(雖說是二年制,基本上到畢業都是三年),畢業後有營養士相關工作經驗兩年才能取得國考資格

管理營養士(國考營養師)

取得修士學位後參加國家考試且合格者為『管理營養士』
只有管理營養士能在診間給病患做營養教育,在日本法律的規定下,非管理營養士進行營養教育都屬於違法。

管理營養士因為屬於國考資格,所以在職場上的薪水地位都比營養士來的高,在任何日本國家規定必須設置管理營養士的地方,一切都以管理營養士為主。簡單的來說就是,管理營養士負責指揮,營養士負責執行。

在日本營養學系不像台灣分為保健營養還是臨床營養。所有食品、營養的課程都是必修!在保健營養課程不為必修的解剖課,在日本皆為必修課程。當然畢業後要選擇臨床還是保健營養師一切都是以個人為主。

怎麼取得日本營養師?(碩士/還是學士即可)

國家考試資格不單只於大學畢業與否,在大學期間的出席率也是考核的重點。日本國考規定針對所有的必修科目制定了不同的出席率標準,例如臨床醫學有15堂的課程,出席率為4/5,缺課3堂以上就算大學畢業也無法取得國家考試資格。由於課程數的問題,加上日本是一個有所多國定假期的國家,會有很多次的周六也是必須要上課的。日本跟台灣有所不同,開學為4月,4~9月為上學期,10~3月為下學期,畢業季為3月。

所以日本所有國家考試(醫師、護士、藥劑師、營養師等)基本上都在3月舉行。

營養士.管理營養士的就業

基本上就業機會多,但競爭也多。在日本健康增進法中有規定在厚生勞働省規定的設施內,必須設置管理營養士或營養士。舉例來說像是醫院只要一次供餐300以上或者一日供餐750以上就需要設置管理營養士。這裡所謂的供餐不單只是病人的供餐,員工的數量也算在其中,可想而知幾乎地方醫院以上的規模都需要設置管理營養士。而在養老中心(不具醫學管理、不治病)或者孤兒院是需要設置營養士。日本現狀來說,養老中心就算沒有長期且連續性的治療行為,但為了可以有醫師進駐,也會配置管理營養士來避免違法。

學校的選擇

在日本營養學系基本上都在女子大學,當然在普通大學也有。最有名的就是『女子營養大學』如校名只收女生,只有營養系。四年制的大學課程(埼玉本校),也有二年制的專門學校(東京分校),還有像是淑德女子大學、聖德大學(女子)、實踐女子大學的營養學系都是有名的。男女共學的有像是日本大學、東海學院大學、人間綜合科學大學等等。

花費總共多少呢??

基本上營養學系的學費相當可觀。以我的大學為例,一學期的學費為130~150萬日幣(不包含教科書或作業食材費)。大一開學前學校就已經幫營養系新生訂製一人一套的マイ包丁セット(個人菜刀組)上面會繡上自己的名字,當然也會配合個人需求,像是左撇子就會訂製左手用菜刀等等。

看到菜刀是不是有人就覺得在日本念營養是不是一定要會做菜?我沒拿過菜刀怎麼辦?基本上烹飪課是營養課程的一環,所以不用擔心自己不會做菜,學校都會教!真的都是從基礎教起,我念的大學連電腦怎麼開機都教了,所以不用過多的擔心。

會教做什麼菜呢?我想大家都會很有興趣。

會教做什麼菜呢?我想大家都會很有興趣。大學教了日式、中式、美式、法式料理等等,也教了一些甜點的製作,更或者食材做成的食材像是豆腐、納豆、味噌等等。學費貴當然會有學費貴的原因所在,除了日式以外我的大學都是外聘教師來授課。

像是中式就是在日本赫赫有名的『陳建一』老師,老師雖然是中文名,母親是日本人所以是日本籍。老師的父親是在日四川料理的創始人,承續了父親的衣缽老師也進入了中華料理界,現為日本中國料理協會會長、全日本食學會理事等職位。在日本是無人不知無人不曉的中華料理代表。

有獎學金嗎?

當然有獎學金可以減輕學費或者生活費的負擔。在學時有獎學金可以申請,基本上是依據大學成績來做為申請的材料。日本的獎學金分為兩種,一種是畢業後須償還的助學獎學金,一種是不需歸還的獎學金。基本上留學生申請的都是不需歸還的部分。在校時申請的是就讀大學的學內留學生獎學金(跟在該校的留學生競爭)以及日本私費留學生獎學金(跟在日本的留學生競爭)兩種。

幸運的兩種申請都通過,一個月大約有8~9萬的獎學金可以當作生活費。如果想要以打工來減少生活費的支出,在選學校時要慎選!因為很多學校都是不允許打工的。不過基本上營養系的課業真的很難有時間去打工。

幾個想提點想闖蕩日本的營養師嗎?

日文的重要性

雖然我在進入日本的大學前先考過了日本語能力試驗的N1,但其實上課時還是有很多專有名詞聽不懂。其中的原因是日本上課沒有英文原文書的概念,使用的都是日譯版,而專有名詞只是轉成外來語也就是所謂的片假名!看似英文卻又不是英文的念法,不只外國人對片假名很弱,連日本籍的學生也深受困擾。教授上課不會因為有留學生在而放慢速度,但可以徵求上課錄音的同意。

注意!在日本不是上課都可以隨便錄音的!除了個人隱私的尊重外,日本的大學也是有就業率考照率的競爭,教授的解題講解方式外流也都可能對國內競爭產生影響。如果對於專有名詞片假名還是很困擾的話,可以跟教授商量再答題時是否能使用英文作答。雖然在台灣也念了四年營養系,對專有名詞都有了基本的概念,但日本後重讀大學時對於專有名詞的片假名還是相當苦手。大一時跟多名教授商量,而後系主任以『本系唯一一個也是本系第一個留學生』為由,讓我在大一的試卷答題可以採用英文,但只限於單字不能使用句子,而大二以後一律恢復用日文答題。

如果有計畫到日本攻讀營養系的話,也許先把日文基礎學好會比較容易上手。

了解日本文化的重要性

在台灣念大學時也學過了開菜單,計算營養成分等課程,但日本文化不能小覷。在我們的觀念裡,清粥小菜可以用於三餐,在日本只有病人吃清粥。日本已經算是在飲食方面很多元化的國家,但是類似上述的問題,都是需要深入去了解日本飲食文化的重點。

日本就業

管理營養士與營養士在日本的就業率算是蠻高的,因為出路很多。像是員工餐廳外包給廠商,該廠商就會僱用許多的管理營養士或營養士。但,外國人的就業就會比較受侷限,原因如下:

公司是否願意出示資料幫你申請工作簽證

-我遇過的就是一般專做外包的廠商、或者醫院學校在僱用時覺得跟入國管理局(外交部移民署)提出申請過於麻煩而不錄用。

政府沒有給予外國人在日本從事營養士的名額

-這方面我的大學教授曾經跟厚生勞働省反映過,無法協助就業就不應該收取留學生導致他們無法以營養士的方式就業。因為日本國內年產營養士跟管理營養士已經超出所需的人數,就連日本籍的學生都不一定能順利就職。

雖然會有上面兩個難處,但在食品公司上班就是另一個出路。在日本的食品公司其實還是很多美商或中商,會說中文或英文會是很大的優勢。為什麼說是很大的優勢呢?因為日本人的英文能力普遍不高,加上食品加工廠很多都設在中國,所以能用中文跟英文其實是有很大的幫助。

補充

台灣只承認日本的學籍,但不承認日本的資格。(類似於中國的中醫師執照,台灣不承認是一樣的道理)。所以若是日本的大學畢業,就等同於台灣的大學畢業學歷,但營養士跟管理營養士只能用於日本,這兩個資格不能等同於台灣的營養師執照。


Author

Vivian Liao じゅん, 日本栄養士

Language: Japanese, English, Mandarin

畢業於日本聖德大學營養學部營養學科;擁有數個日本執照:千葉縣登記營養士、日本食品衛生管理員、日本食品衛生監視員;成功申請過「川並獎學金」·「日本私費留學生獎學金」

聯絡方式:Vivian.Jun.TW@gmail.com

Diet / Travel / Virtual Nutrition Clinic 旨在用世界觀、實證醫學推廣永續營養飲食 | 臨床營養.永續飲食.全球衛生.旅遊食記
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