last updated on 12 January 2024
共同企劃：低碳生活部落格、環境資訊中心
近五年來台灣在永續的推廣，不僅是在企業、國民教育上，於許多不同領域的產業上，永續飲食相關的推廣也日益漸增。我們常見的永續飲食，定義以及規範於先前文章都大概講述過 (內容有何為永續飲食？永續飲食推廣？永續如何落食？永續飲食以及疾病的關係等)。時至今日，2023年最新研究更加深民眾了解永續飲食的重要性。永續飲食執行不是信仰也不是口號，這一餐的改變將對地球環境衝擊減少。今天由這篇研究深入帶大家詳細了解餐食對地球的氣體排放差別。
肉食 vs. 蔬食，每餐碳排放量差多少？
以一天成年人需要約2000大卡的熱量來看，高肉飲食者(每日大於100公克的肉類攝取)每日會達10.24公斤的碳排放量，而少肉飲食者(每日約50公克的肉類攝取) 5.37公斤，魚素飲食者4.74公斤、素食飲食4.16公斤、而全素則可低到2.47公斤。這是五萬五千名受試者分組研究發現此結果。可以看到高肉飲食者的碳排放量遠大於其他飲食習慣者的二倍到五倍之多。
為何有如此巨大的差別？
主要原因來自肉類攝取量的差別。為什麼高肉的飲食會帶來巨大的碳排差距？我們可以分析由產地到餐桌中的第一步——「產地」開始談起。光是飼養動物，所使用的土地使用、灌溉的水分、水污染以及物種消逝(主要為擴建農業畜牧用地導致)就有很大的差距。
當然這些分析不見得全面，許多數據不斷地持續更新中。而英國畜牧業者協會表示「…畜牧在自然界中的碳排也會在自然環境吸收進而作用…」為畜牧業緩頰。當然，從古自今一直有畜牧業，現今的氣候變遷問題並不是我們多養了幾頭牛而導致的，所以問題不完全在怎麼飼養，而是現今人均質化、西化的飲食習慣。
舉例來說，均質化的好處是在台灣也能體會美國的漢堡文化，但同時也使得全球的牛隻飼養、食材的需求變得相對單一。其實這不只是在產地，一路從產地到餐桌每一步都有不同程度的碳排(此篇文章圖一詳述)，當民眾決定此餐選擇高肉飲食(例如每餐吃超過一手掌的肉類，例如牛排、雞排、雙主餐便當等)，這餐背後消耗的碳足跡已成定局。
為什麼不減少高肉飲食型態呢？
雖然說是高肉，但仔細看其定義為大於100公克的肉類，這樣的量級其實於國民飲食中每人建議3-8份的豆魚蛋肉類中，還算正常肉類攝取量，且國民飲食調查中，國人大部分都過量攝取豆魚蛋肉類，意思是，幾乎大部分的人都是高肉飲食型態。 100公克的肉類，相當於一個大漢堡或是一塊大雞排。而減少高肉飲食型態難度遠高於其他類食品，像是糕點、含糖飲料、加工食品等，這些食物形態，民眾早已有適當的了解，會對這些食物節制。反觀，民眾對於「蛋白質攝取」常常有因減重需要高蛋白，以及肌少症的迷思、肌力訓練需乳清蛋白等等的知識影響，認為自身缺乏反而常常過量攝取。不難理解想要民眾減少高肉飲食型態，會比其他難度較高，因為——(1) 民眾不知道自己攝取過多；(2) 現今蛋白質過量攝取的社會傾向。
一定要靠飲食阻止地球暖化嗎？
全球有1/3 的碳排放量來自於食物生產過程中製造的，此觀點所引用的文章發表於Nature Food 2021。這些數據不斷推陳出新，曾有人為了到底是1/4、1/2還是現在的1/3等質疑這些數據，但這僅只是使用不同的搜集方式。
撇除數據的質疑，可看到不論哪個數據，食物相關的碳排放量遠大於我們想像。而2023這篇研究指出，動物性的相關食物可以得知與碳排的明顯關聯性，且在土地運用、水分以及生物多樣性等有差別。我們得知藉由替代動物性食物，絕對有永續且減少碳排放量的貢獻。 一定要靠飲食阻止地球暖化嗎？食衣住行中的碳排，「食」往往是被忽略的。減碳量等同路上少800萬輛車，表示一餐的改變、遠大於我們決定乘坐交通工具或自駕。先前的文章也舉過這個例子，開法拉利的蔬食主義者造成的碳排遠遠低於每天坐公車的肉食主義者。飲食的改變是個趨勢、最終也會是個關鍵。
轉變為素食、魚素、全素，會對我健康有影響嗎？
多年前在台舉行的亞洲膳食大會，針對各飲食何者對人體最健康？(這邊的健康通常指長壽、減少疾病的產生的可能)。最健康的是魚素(只吃海鮮為豆魚蛋肉類來源的素食)。這個資訊背後主要指：
(1)吃多蔬食很健康
(2)但長期食用全素可能造成營養不良
(3)食用魚素會有足夠的DHA EPA等不飽合脂肪酸，較不會有全素缺乏的營養素
筆者以營養師的角度分析魚素及全素：以食物安全的問題來說，其實大型魚類雖附含高DHA EPA，卻有重金屬累積風險。而全素是長年使用，數年後才會有營養不良、或者缺乏營養素如B6、B12等可能。 以上的資訊是讓大家知道，轉變為某一種飲食，食物食材還是要交替使用、選擇哪一種飲食還是要以健康為前提執行，(可參考讓飲食更永續！為台灣人客制化的一套菜單，若有疑慮可找營養師評估執行)。唯有「永續飲食」(考量人類健康、文化、並能持續到下一代的方式的飲食)，才能持久。若不能完全執行全素、素食、少肉飲食者，偶爾的全素、偶爾的魚素、偶爾的蛋奶素，皆比動物性飲食還能讓我們的健康以及地球的健康持久。
Reference
- Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts | Nature Food
- Eating less meat ‘like taking 8m cars off road’ – BBC News
- 牛津最新研究：無肉不歡者少吃肉 減碳量等同道路上少800萬輛汽車 | 世界萬象 | 全球 | 聯合新聞網 (udn.com)
- expert reaction to study looking at vegan, vegetarian, fish and meat diets in the UK and environmental impacts | Science Media Centre
2023 發表於台達基金會《低碳生活部落格》
這是一個許多專家學者，不同層面不同專家，律師、記者、教授等之專家針對低碳生活以及氣候變遷之專業分享
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