last updated on 7 December 2022
近來美豬美牛風波鬧得沸沸揚揚，除了政府政策、立場的問題之外，已有不少專家學者從科學數據、營養分析角度進行討論。這邊以國際視野、健康需求同時考量動物權以及人類長久共存上分享
進口的食物須注意什麼？
食物里程越高營養價值越低
- 花大錢購買本地可生產的進口產品，將付出較高的碳足跡代價。處理的程序愈多，價格就愈高，然而這些處理的目的並不是為了提高消費者的福祉，還可能影響消費者的健康。
- 減少食物里程，社會地球永續生存——消費者可以買到比較新鮮、營養素較高的農產品，並且減少各種保鮮劑與保存技術的使用，對個人健康有所助益。
為什麼要用瘦肉精？對我們有何影響？
「萊克多巴胺」是其中一種毒性較低的藥物，瘦肉精的「乙型受體素（β-agonists）」。原用於治療呼吸道疾病，又能提高畜禽的瘦肉比例、減少飼料成本，進而增加養豬戶的利潤，有較高的換肉率。
就像威爾剛被用於心血管疾病治療，但最後發現能增加男性生殖器充血時間。
這樣看起來很合理化，但不會有其他問題嗎？(例如長期充血是否會造成問題？)
當然目前同意使用瘦肉精一定經過相當的風險評估，例如美國、日本、南韓等26個國家可合法使用瘦肉精。另一方面，’As of 2014 the use of Ractopamine was banned in 160 countries…’不僅歐盟、還有中國等等共160個國家，重視Animal Right，反對所有非治療用途之動物用藥，故禁止Ractopamine使用在畜產動物。
換肉率是什麼？我們真的需要這麼多的肉嗎？
每人每日建議攝取3至8份的豆魚蛋肉類，其實就是最多兩個手掌的份量(如下圖)，就算再怎麼吃肉，甚至近來吵得沸沸揚揚的美豬、美牛，僅一個手掌即可。
我們也知道加工製品、紅肉已經被WHO分級可能會造成癌症 (如上圖)
有CODEX把關就沒事了嗎？
縱使有國際食品法典委員會（簡稱CODEX）通過瘦肉精萊克多巴胺之最大殘留容許量標準，縱使有食品添加物聯合專家委員會訂定Ractopamine的acceptable daily intake (ADI)，其對孕婦、孩童以及有淺在心臟問題的人可能造成風險甚至劑量未訂定也是研究指出的事實。
總結
- 以政府政策以及國家外交來看，進口美牛、美豬這件事換得外交很划算，畢竟不傷身、不傷財…
- 以毒性來說，Racdopamine的毒性在我們生活環境中根本不足掛齒 (空污影響是毒理所的同學說才要擔心的…)
- 以學校、部分醫院禁用美牛、美豬來看，其實在孩童上、及病人上台灣多做了防護
- 以營養師及食安的角度來說，這都在安全容許範圍內在健康的個體上僅吃一手掌肉，不需太擔心
- 以環保議體來說，進口牛豬碳排放量高且營養價值較本土低，請不要使用
- 以動物權來說，在與人類、動物、環境共存之下，請減少不人道的飼養方式
- 以整個地球及環境以及人類未來的永續飲食來說，請向地球資源生物拿取適量即可：過多的添加物使用，不但造成動物傷害、長期使用將使動物無法站立或移動，且造成潛在人類健康的危險。畢竟現在生活中的毒素已很多，是否不該僅為了商業、口腹之慾(換肉率)，而犧牲這些動物、環境以及人類未來健康。
- 以個人來說：我十分認同歐盟及其他共160個國家禁用Racdopamine的原因，況且人類需要的豆魚蛋肉類一天僅需一手掌，不需靠Racdopamine的換肉使用，也能有限的範圍食用，對人類健康、動物、以及環境才能永續共享共存
以上簡述，建議有興趣的朋友詳看wiki 的Ractopamine 英文版(中文翻譯與原文有些微落差)
下面附上輕鬆一點的分享：
營養師隨手菜單輕鬆上手
不剩食/不進口的低碳健康牛排
- 使用台灣牛，低碳排放量同時營養流失較進口牛少
- 冷凍牛肉別泡水退冰，能購買回來即時食用不入冷凍營養價值最高
- 約一人半個手掌的熟肉份量(普通一客牛排都份量太多)
- 牛肉若不厚，單面煎即可
- 牛肉僅加適量海鹽及胡椒調味，甚至原味
- 冷凍牛肉千萬別泡水退冰，煎完的牛排要靜置10分鐘
