Lantern Festival Food : Sticky Rice Dumpling 牛年大發元宵節-節慶飲食

last updated on 22 April 2021

醫院任務中,其中一個就是在門診大廳衛教,讓在候診的病人了解一些營養、飲食相關新知,而節慶飲食是每年主題其中之一。

元宵是什麼?可以拿來吃嗎?

農曆正月十五日是元宵節,又稱「上元節」、「小過年」,由於這天要點燈、放燈,因此又名「燈節」,除了賞花燈、猜燈謎外,吃湯圓也是重要習俗之一,用以祈求全家團圓。

「吃元宵」,表示平安、團圓 ,而元宵即為南方所稱的湯圓。「元宵」用籮框滾動;「湯圓」則以手心搓揉,將之製成一顆顆圓滾滾的。

市售各種冷凍湯圓的熱量比較

  • 小湯圓 40 粒=280 大卡(無餡)
  • 芝麻湯圓4 粒=270 大卡
  • 豆沙湯圓4 粒=240 大卡
  • 花生湯圓4 粒=280 大卡
  • 鮮肉湯圓4 粒= 220 大卡

建議使用小湯圓,無餡、少熱量負擔(通常一碗少於40粒)

湯圓拆解分析

外皮

糯米粉的外皮含較多支鏈澱粉,黏性高但卻不易消化的特性=>小孩、中老年人或腸胃功能不適的人,在食用元宵時需特別留意,以免消化不良或吞嚥困難

芝麻、花生、鮮肉等,糖份、磷、鈉、油脂高。有血糖、腎臟、血壓的問題的人要特別注意

甜湯圓的湯若加糖,熱量更高;鹹湯圓的湯若用動物油作湯底、用五花肥肉爆香,血壓、血脂問題的人要特別注意

自製湯圓-營養師隨手寫菜單

 外皮
無餡小湯圓甜湯自製外皮可多利用植化素添加e.g.紅:蕃茄(茄紅素)香料湯頭e.g.桂圓紅棗、薑湯
包餡湯圓甜湯同上自製不加糖、或加代糖不需加糖之清水
無餡小湯圓鹹湯同上蔬菜清湯:高麗菜、昆布、紅蘿蔔燉高湯
包餡湯圓鹹湯同上自製香菇、青菜比例高、不用肥肉同上

外食湯圓-營養師建議

外購應景時仍建議以下幾點要注意

  1. 選:可用無餡湯圓取代有餡湯圓、選購熱量偏低的湯圓
  2. 煮:避免炸湯圓,可用蒸或是水煮
  3. 換:食用湯圓後,建議用替換方式減少正餐主食份量:例如食用2顆包餡湯圓,正餐減少半碗白飯
  4. 食:細嚼慢嚥
  5. 動:多運動消耗熱量

如何看市售營養標示範例

紫糯湯圓

成分:糯米、紫糯米、花生粉、糖粉
營養標示
每100公克(5粒)
熱量348       大卡
蛋白質5.8       公克
脂肪14.9      公克
碳水化合物47.8      公克

若一盒10顆,全部吃完時:
熱量 348大卡*2份=696大卡
蛋白質 5.8公克*2份=11.6公克
脂肪 14.9公克*2份=29.8公克
碳水化合物 47.8*2份=95.6公克

 

提醒慢性病的朋友們

用一句話提醒慢性病的朋友們

  • 糖尿病朋友澱粉份量控制
  • 腎病疾病朋友不喝湯
  • 高血壓不過鹹足夠五蔬菜
  • 高血脂少肥肉少油炸

有任何擔憂請洽專屬營養師、或醫院營養諮詢門診唷

總結

注重健康的朋友們多運動、吃七份飽、並且細嚼慢嚥唷!

英美雙國際學者 (英國Chevening 國際優秀學者 及 美國加州大學柏克萊Berkeley分校訪問學者BTB);擁有台灣/英國 雙營養師證照 以及 台灣/英國 雙醫學碩士 曾至34個國家旅遊,持續增加中。旨在用世界觀、實證醫學推廣永續營養飲食,創立營養專科
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