last updated on 6 May 2024
BY VIVIAN NIEH 文章同步刊登於Women’sHealth
為了維護地球環境，永續環保的理念是近年來許多人所重視的，從不使用免洗餐具、 養成節能習慣到做好垃圾分類都是可以幫助保護環境的好習慣，永續的概念也可以加入飲食中，也就是「低碳排飲食」，不過低碳排飲食是什麼以及到底該如何實踐呢？WH採訪到營養師Ariel何思瑩，與大家談談低碳排飲食該如何實踐，也設計了專屬台灣人的低碳排飲食菜單，一起往下看暸解低碳排飲食吧！
低碳排飲食是什麼？
大多數人對於「低碳排飲食」的瞭解就是減少碳足跡，營養師何思瑩提到，是否為低碳排的定義也會根據各個國家的狀況而有所不同，因此有另一個更精確飲食建議為「永續飲食」。
永續飲食除了加入低碳排的概念外，也會考慮到不同國家或地區文化、生態等多樣性上是否可執行，並不會為了減少碳足跡將相關的文化刪掉，而是建議從其他的生活習慣去實踐。
低碳排飲食對於環境有什麼影響？
營養師說明，低碳排飲食的力量其實遠高於大家所想像的，如果今天有一個開法拉利的女生吃素1個月，和每天搭大眾運輸工具的上班族吃肉1個月，碳排放量是吃素的女生相對低很多，由這樣簡單的例子可以暸解到，我們每天有一餐執行低碳排飲食的話，就能讓碳足跡減少許多。
根據Our World in Data的數據結果統計，可以看出牛肉在養殖的過程中會產生較多碳足跡，因此想要達到低碳排飲食最簡單的方式就是不吃牛肉，如果今天一餐吃雞肉，另一餐吃牛肉，兩餐的碳排放量就能相差到兩倍之多。
營養師提到，許多人會想說低碳排飲食就是要吃素，但其實這並不是永續飲食的概念，最好的是能將這樣的飲食習慣長久維持又兼顧營養均衡，如果原本就有習慣吃肉，其實可以偶爾換成雞肉或是植物性蛋白，就能輕鬆達到低碳排飲食。
如何將低碳排飲食習慣融入日常生活中？
1. 蛋白質的選擇
可以選擇雞肉、魚肉、海鮮等碳足跡較少的肉類，或是選擇豆類補充植物性蛋白質。
2. 選購在地食材
這點也是大家相當熟知的，在選購食材時，我們可以挑選本地生產的商品，可以減少運輸中所產生的碳足跡。
3. 減少剩食
如果今天將一塊牛排完食也是減少碳足跡的方式。透過減少食物的廢棄率，也能減少後續處理垃圾時所產生的碳排放量。
低碳排飲食對於健康有什麼幫助或是影響嗎？
在大眾的刻板印象中，低碳排飲食就是減少吃肉，但同時也減少攝取蛋白質，是否會對健康造成影響呢？營養師說明，低碳排飲食不一定是健康的，而健康的飲食也不一定是低碳排，如果今天我們吃的蔬菜都是進口的，這餐的碳足跡就會比較高。
永續飲食是希望可以長期維持且吃得健康，同時又能達到低碳排的理念，像是紅肉被列為2A級致癌物質，而它的碳排量也較高，若是減少吃紅肉不僅能降低罹癌機率，同時又能達到低碳排飲食，這也是能使我們更健康的飲食習慣。
如何開始實踐低碳排飲食？
營養師提到，推廣永續飲食時，要在乎各個國家不同的飲食習慣與文化，聽起來好像很複雜，但回歸到最簡單的實踐概念，不論是吃全素、蛋奶素或是各式各樣的飲食法，而這些飲食型態的碳足跡通常也比較少，因此平日只要不吃大魚大肉或是高肉飲食，都是屬於執行低碳排飲食的一種。
註：根據衛福部發布的我的餐盤手冊，建議每天吃豆魚蛋肉一掌心，整天攝取的肉類不要超過2個手掌就是非高肉飲食。
加工食品會影響碳排放量的產生嗎？
營養師說明，加工食品會讓人覺得因為處理程序較複雜，碳排放會因此增加，而我們知道加工的程序越多，食品的營養素也會流失更多，但是在這樣的過程中，可能流失到最後，只剩下產品本身。
舉例來說：台灣生產茶葉，而茶葉製作、包裝等加工過程也都是在台灣進行，此商品的碳足跡就不會因為「加工」而上升，因此可以暸解到，加工過程雖然會使碳排放量有所波動，卻不是最直接的影響因素。
營養師也提到，透過Our World in Data的統計結果會發現咖啡色部分（Farm）遠高於綠色部分（Processing）。由此可知，影響碳排量多寡的主要原因還是蛋白質的選擇。
目前想增肌或是減重的人，可以如何執行低碳排飲食？
營養師也說明，健身的訴求通常是增肌減脂，希望體態能夠越來越好，因此在飲食上需要增加蛋白質，並減少脂質的攝取，但是增加蛋白質乍看下就會影響到碳排放量，因此回歸到蛋白質的選擇，運動完後選擇補充雞胸肉、豆漿或牛奶，而不是吃一頓牛排餐，其實碳排放量就相差很大，只要選對蛋白質，健身的人也能達到增肌又低碳排的雙贏局面。
而有減重需求的人通常是希望減少總熱量的攝取，不論是食物種類或是熱量的攝取，只要避開前面提到的碳排放量較高的食物，其實兩者也並不衝突，但是應該如何選擇對的食物呢？營養師提供此表供大家參考。
營養師的低碳排飲食菜單
根據3、4月的春天季節，營養師設計了一套屬於台灣人永續飲食的菜單，低碳排飲食和一般飲食並無太大的差別，只要在食物的挑選上多注意，就能輕鬆達到低碳排飲食喔！
2024 發表於Women’sHealth 健康飲食 專欄
