五大常見食品，你吃下多少食物添加物！？洋芋片、醬油、麵包都入列 - 營養專科

last updated on 30 September 2022

走進賣場，琳瑯滿目的包裝食品，大家挑選的第一眼，除了價格之外，你曾經翻到背面看過食品成分內容物、以及營養成分標示嗎？同樣類別的產品，內容物有的很天然單純、有的卻藏有許多食品添加物！今天，營養師就要告訴大家，如何聰明選購食品，才不會吃下太多造成身體負擔的額外添加物。

寫這篇文章的緣由及聲明: 首先筆者要在這裡聲明，並不是全部的食品添加物都是不好的，因食品添加物有其重要性及必要性，也沒有要在這裡論戰不能使用食品添加物，只是筆者希望能夠推廣全食物的概念，強調避開對人體健康有疑慮的化學添加物，引用到如何選購包裝食品，在同樣結果類似的產品，其中製程成分可能大不相同，希望消費者能多留意。

延伸閱讀：什麼是全食物(Whole Food)？一種對自身健康又永續的飲食

作者Writer: Cindy Wang 王筱淇 營養師

Contents hide

1 何謂食品添加物？食品添加物的好處與壞處

何謂食品添加物？食品添加物的好處與壞處

依據食品安全衛生管理法第3條，「食品添加物」係指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質¹。

正確且適量使用食品添加物，可穩定品質、提高食品保存期限及安全性，例如香腸中添加硝酸鹽類的防腐劑/保色劑，可抑制肉毒桿菌孳生，達到預防食品中毒的功效，但如果過量添加，則容易產生致癌物亞硝酸鹽。

較常見的食品添加物如：防腐劑、抗氧化劑、品質改良劑、膨脹劑、著色劑、調味劑、甜味劑、增稠劑等，有些添加物有其必要性，但有些若是為了增加甜味及口感、顏色看起來鮮艷好看，而添加的化學香料、人工色素等，消費者就可以評估一下，是否有其必要性。舉例來說，新鮮芋頭打泥後會是淡淡的紫色，但有些糕餅餡料的芋頭，是非常鮮豔的紫色，就有可能添加人工色素；現打果汁的水果香氣足夠，但一般來說不會維持太久，有些業者會添加香料香精，讓消費者購買之後，還一直聞到香香的味道。這是否也能讓我們反思，消費者和業者，其實都需要負點責任呢？

如何挑選成分單純的食品

聰明的消費者在選購包裝食品時，可以翻到產品的背面，因依法規定須標明所有內容物、包含食品添加物，所以可清楚看到每樣產品，我們到底吃下哪些成分。以下舉例五種常見食品，該如何挑選到成分較為單純健康的：

「添加物比一比」醬油篇

醬油是每個廚房必備調味醬料，常常在無形之中，竟吃下許多不必要的添加物！

成分單純的醬油，只需水、黃豆、小麥、食鹽，其他醬油會使用酒精、甜味劑、色素、調味劑等添加物，也就是所謂的化學醬油，製作時程短、成本低廉、可大量製造；而天然釀造醬油，雖製程較長，但成分單純，實際使用上來說，也較為醇香不死鹹，顏色也不須加色素來上色！(圖1)

「添加物比一比」洋芋片篇

國民點心宵夜選項「洋芋片」，其實裡面也藏有許多食品添加物(圖2)，口味風味越多的洋芋片(雞汁/燒烤/洋蔥酸奶等)，所需調和的調味料及香料可能就越多，洋芋片基本的組成，大概只需要馬鈴薯、油、鹽、糖，較不好的人工添加物例如香料、焦糖色素、甜味劑、調味劑、乳化劑等，建議可以避開。

「添加物比一比」麵包篇

現在人工作忙碌，早餐經常吃麵包、甚至午餐也可能單以麵包果腹，但營養師實際走訪超商的麵包區，發現有許多麵包，後面的成分標示，多到看不完！(圖3)有許多為了讓消費者看起來色香味俱全，而加了許多香料、著色劑等，或是標榜很鬆軟好吃而添加品質改良劑，事實上在歐美國家也經常把麵包做為他們的主食來源，但歐式麵包的成分都較為單純健康，僅用麵粉、酵母、橄欖油製成，口感上雖比台式麵包硬，但卻健康許多；且香甜鬆軟的麵包，熱量和糖量油量也很驚人，常吃恐增加身體負擔。

「添加物比一比」優格篇

看過上述產品，有的人會想，那優格總是天然食物了吧？No，成分單純的優格，只有100%生乳及乳酸菌，其他優格可能會使用奶粉+鮮奶油+乳清蛋白調製而成，甚至為了有香香稠稠的的感覺，而添加香料及果膠。(圖4)

「添加物比一比」保久乳篇

很多家長會挑選鮮奶或保久乳讓小朋友當早餐或點心，希望能長高長壯，殊不知連保久乳都可能藏有添加物。鮮奶和保久乳的差別只在於殺菌的時間和溫度不同，所以保存期限不同，故挑選保久乳時，請選擇只有100%生乳的成分，其他保久乳是用調和的方式製造而成，還會有添加糖、色素、香料、結蘭膠等添加物，不適合給小朋友飲用喔！(圖5)