🌱餐桌上的選擇,一頓飯的救援──三餐的「營養介入」延緩氣候變遷

原出處:低碳生活部落格 2019/11/04這是一個許多專家學者,不同層面不同專家,律師、記者、教授等之專家針對低碳生活以及氣候變遷之專業分享 歡迎推薦各位點入閱讀本著作文字係採用創用 CC 姓名標示-非商業性-相同方式分享 2.5 台灣 授權條款授權。 “英國飲食協會2018年底發表的工作手冊表示,營養師在對抗氣候變遷扮演很重要的角色。聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)表示,在2050年以前,地球需要減少70%-95%碳排,才能延緩溫室效應。” 營養師永續飲食工具:英國營養師協會BDA版 身為營養師,在醫院臨床端,常接觸到許多患有慢性病的病人,例如第二型糖尿病、心血管疾病或癌症,我們注意到他們的熱量、紅肉攝取量過多,及纖維攝取不足的問題。我們在臨床上大多著重於病人的健康及飲食習慣,但營養介入後,不只改善病人的健康,同時也對抗了氣候變遷。  從農場、生產、分配、運送到餐桌,每一個環節都跟氣候變遷有關。與食物生產相關的溫室氣體排放達全球的15-30%。餐桌上的餐食,影響到的是去森林化、生物多樣性、土地利用、水份利用。  同樣是蘋果,碳足跡一樣嗎? 以一個蘋果的選擇為例:餐桌上我們選擇的蘋果,是產地直銷?還是進口?背後的碳足跡如下: 英國飲食協會(British Dietetic Association, BDA)2018年底發表的工作手冊:Eating patterns for health and environmental sustainability,表示營養師在對抗氣候變遷扮演很重要的角色。聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)表示,在2050年以前,地球需要減少70%-95%碳排,才能延緩溫室效應。而英國牛津大學研究指出,飲食習慣的改變影響2/3的溫室氣體排放,當然與素食的程度不同(依全球飲食建議可降29%,純素可降63%,全素可降70%)。 吃素救地球,真的假的? 英國三年前原本素食(plant-based diet)的比例跟台灣相近,約12%,近三年持續成長,至今有近25%的人選擇素食。英國吃素的比例成長是有新的意識形態改變,包括動保意識提升、環境保護等等,因此選擇改變他們的飲食方式。台灣吃素人口比例還算高,目前以早素、初一、十五素、還願素、宗教素等等居多。這裡的「素」,廣義來說是以植物為基礎的「蔬」食(plant-based diet),不一定是全素(Vegetarian)或純素(Vegan)。相較之下,的確我們還有潛在的族群可以做飲食改善。 由Nature於2017年發表的文章,不同的食物與碳排放量的關係。透過這張表可得知:1.畜牧業的肉製品(Livestock)是碳排放量最大的。2.不一定是只有全素(Vegetarian)或純素(Vegan)才能保護環境──執行地中海飲食(Mediterranean Diet):減少紅肉的攝取,或者魚素(Pescetarian Diet),也能對環境有莫大的保護。 以去年在英國倫敦大學設計線上課程中的例子做說明:一餐一樣的蛋白質克數來源的 肉食(meat-based diet) 和蔬食可以有 4公斤的二氧化碳排放差距。 可以靠吃的健康幫助地球嗎? 在對病人衛教以及參與社區活動時,常常傳達:「每日飲食指南中,我們所需的豆魚蛋肉類只需3-8份,這大約是我們的一個手掌的厚度大小」、「肉食主義者要注意,國際癌症研究基金會(IARC)把紅肉列為2A級可能致癌的癌症風險因子」、「精製的、糖漬的、醃製的加工食品的食用應該減少」等等,可以發現,照顧好自己健康的同時,背後更深的一層意義是對抗氣候變遷。 永續飲食(sustainable diet)對環境保護的關聯尚需深入的研究,而永續飲食跟人類營養之間含括的層面也相當廣泛,例如:如何以熱量、蛋白質或營養密度,去看是否該食物屬於永續飲食的一種。目前有共識的是:沒有一種永續飲食適合每個國家、每一地區的。意思是說,在不同地區會有不同的永續飲食。現今美國、英國、瑞士各對於永續飲食發表了初步的建議。以台灣來說,筆者建議初步用一個簡易概念(如下圖):一個食物金字塔以及環境金字塔的比較,讓大家更了解餐桌上的食物跟環境跟營養的緊密關係。 永續飲食很容易,每個人都做的到 如何進行sustainable diet? 在英國倫敦大學設計課程中分為四個部分: What is sustainable eating? 了解什麼是如何永續飲食 Eat local 使用當地食材 Waste less 減少剩食 […]

🌱NGO/SDGs/國際事務/留學前後國際觀/營養師的角色

之所以去上這個課是,是因為在台達/Chevening 這個獎學金,有幸認識幾位美國、台灣、英國等外交官幾次陸陸續續地交談中,發現到自身為台灣人對於台灣的介紹以及歷史的認識太少,能講的大概也是bubble tea 熱量多少、一杯飲料裡面幾顆方糖?(不過當然這個話題較不敏感,容易融入國外社交群體),並在國外開始許多人好奇台灣的角色,開始注意國際上的資訊…。 這次參加活動是一位朋友–在英國留學的青年學子Kyle 舉辦的「 2019台灣青年全球衛生研討會」,(這研討會非常棒,明天還會參加,大家討論國際事務政策健康等,講者找來了澳洲、美國以及英國等各行各業的學者,但今天不是在說這個…),其中的講者 Wang介紹了此次「外交部108年NGO國際事務人才培訓班」且是醫界聯盟基金會主辦的,討論的與SDGs, (sustainable develope goals) 以及NGO (non-govermental organisation)相關。 2015年至今開始,至2030年,SDGs在聯合國永續發展目標在台漸漸實踐,以及推廣永續飲食,不少國家開始執行,而營養師的角色更不容小趨,因為飲食佔永續發展中有很大的力量(好比說,食物相關的碳排放量佔了全球1/4…)。 不論原因是環境因素、公共健康,抑或是拉到聯合國SDG、國家政策上的推動等等,已開發中國家開始把營養師的角色也思考進去因為食物相關的碳排放量實在太大了。(所以有不少國家已有研究,Canada, USA, Netherland, the UK,示意圖是為幾篇文章,還有更多)。 營養師在宣導這個的角色非常重要,英國營養師協會BDA(British Dietetic Association) 於去年開始發表了toolkit,將這個觀念納到他們官網,供營養師使用、了解並宣導什麼是sustainable diet. 然而,這個以台灣來說我們只能參考用,因為sustainable diet是依國家、地區、文化等等眾多因素,而不是只有一個guildeline, 不同於營養師熟知的飲食:地中海飲食、得舒飲食、糖尿病建議的飲食等等(簡單來說地中海飲食在地中海是低碳,但在內陸國家可能就是高碳排放量)。每天在為健康飲食做推動的營養師,因在前線,故有相對影響力、容易推展給民眾。 (考慮再分享一篇文章 sd 與其他飲食不同的差異) 在國際上的政策推動、公共衛生擬定、除了開放中的全球飢餓狀況台灣支援的食農教育,已開發國家中的sustainable diet的推動(同時也能預防慢性病),皆符合現聯合國的SDGs 環境議題(尤以目標2,3,6,7,12,13,17,甚至其他目標的間接關係)。 現在的網路上toolkit其實非常的多,用一種健康的飲食概念,以台灣來說(符合每日飲食指南)、英國(Eat well plate)等就能符合sustainable diet。下列影片提供還有Lancet用簡易的類似美國my plate的概念,用比例讓大家大概知道怎麼吃sustainable diet。 (sd diet 深入指引 將於其他篇討論) 回到此國際人才培訓班的感想,的確給了醫事人員(我)提供了政策執行上初步的想法以及概念,但可能聽眾缺乏的是真正在政策面有實際影響的執行者(我的長官)。感覺目前台灣從2015年的推廣自今,似乎重視在給予其他不同領域的衝擊以及同時了解台灣在外交上所做的努力。 以這次課程,幾個有關營養的重點來說: 到非洲人吃蟲子避免 Kwashiorkor(之前也是有教授提出這是sustainable 的蛋白質來源之一)。 用營養教育做外交在索羅門的經驗(招募的營養志工去做食農教育)等。 從傳染性非傳染性的疾病角度營養介入的程度不同,是要以均衡飲食抑或是以現有食材去做營養均衡(套一句好朋友說的:在一個平均壽命不到五十的國家,如果他都快餓死了,你還在叫他戒糖做什麼!) 英國有很多organisation 互助,像是到你家教怎麼種home grown food。台灣也有,像是NGO荒野保護協會竟然也有在做餐桌上的教育是一種sustainable […]

🌱TIME雜誌一問-Can changing what we eat help stop climate change?

這篇在TIME2019年八月分發表的文章。提出一個問題,我們以飲食改變的方式真的能對抗climate change 嗎?這內容大概是: U.N. 的一個報告中指出,八月八號時,他們警告,人類現正面臨一個清算利用地球土地的狀況:不是我們改變我們的方式,尤其是飲食,不然就是試試投入大量土地刷走我們製造的二氧化碳。 加上最近Amazon Fire,第二個選項難度提高。 改變我們的飲食真的可以幫忙。「…Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC)指出土地利用產生的溫室氣體,像是農業、伐木業等,導至近1/4的人類製造相關的溫室氣體。…」所以,「我少吹點冷氣就好了…」、「那有錢人少辦點party…」、「我搭公車啊!」說白一點,都不及於我們每天「吃」的選擇還對溫室氣體排放影響重大。 meat-based diet 以及 plant-based diet在之前的台達廣播中特別分析了一小段:「…研究指出,光只是一餐的差距,就會有4 kg 二氧化碳排放的差別…。」這邊TIME提到可以’…from meat- to plant-based diets could yield big results, cutting as much as 8 billion metric tons of greenhouse gases per year…’ 這個改變比起整個US每年的總排放量還多!! 聽過幾個錯誤的觀念,不吃肉不營養、這樣會沒有鐵質、這樣會沒有鈣質、甚至:不吃牛,牛就會沒有人養了怎麼辦 (他可能認識這跟繁衍、物競天擇的想法?因為肉好吃,所以才有牛?我再扯下去達爾文會生氣)等等,這些繆論,但的確,在改變飲食前我們的營養是否可兼顧?可!只要選擇豆魚蛋肉類食材替換。 營養方面,其實有許多文獻指出飲食不同的食材碳排放量如何、而其中的營養素分配如何,建議有興趣的可以搜#sustaianble diet #plant-based diet #green project等關鍵字,或者我陸陸續續整理在這個資料sustainable diet中。想更深入了解自己的營養狀況,由營養師評估會更好。 明天 開始吃個plant-based diet 如何?或者 […]

🌱BBC website-了解你的食物碳足跡Food carbon footprint calculator

我們選擇的每一餐影響著消費了多少碳足跡,每餐選擇的牛肉、豬肉還是雞肉?還是豆類為主? 食物分為六大類,以豆魚蛋肉類中的份量來說,大概三根手指頭算一份。以豆魚蛋肉中的生肉來說: 雞肉30g 算一份(serving),豬肉35g算一份,傳統豆腐60g算一份。 這篇文章單位給的是每一份,普通來說台灣排骨飯大概是三份,一個手掌的大小厚度。假如我們選擇牛肉作為主菜,會比起蔬食作為主菜的,多了五公斤*三份=十五公斤的的碳排放量。 意即是說,如果肉食主義者選擇一日蔬食,可以減少近50公斤的碳足跡。 其他食物的碳排放量: https://www.bbc.co.uk/news/science-environment-46459714 Please follow and like us:

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