🌱讓飲食更永續!為台灣人客制化的一套菜單

原出處:低碳生活部落格 2019/11/04
這是一個許多專家學者,不同層面不同專家,律師、記者、教授等之專家針對低碳生活以及氣候變遷之專業分享
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🇬🇧The year that changed my perspective自英國留學後的改變-自白

那天跟一位工作夥伴學弟聊天,想想他現在的工作猶豫,正是所有營養人會有的縮影。營養,實在是一個初期業界相較於其他醫事人員,在業界職業不是這麼友善(不友善薪資、職登供過於求、常需做非職照相關的事)。 先前入獸醫所有兩位營養前輩、一位營養同輩以及兩位營養後輩,一路上跨界來唸獸醫所的營養人也大有人在。我當時的理由之一,大概這是唯一一個Lab「可以帶我的寶貝Choco一起做實驗的」… 一個學測幾乎近滿分的學弟告訴我,他們獸醫師出去起薪也只有三萬多塊……。在獸醫所也感受到一種「天涯淪落人」。例如,他們會面臨到的是,許多醫事職類的都認為自己可以涉足獸醫:「牙醫師未來可以來幫狗狗洗牙」「有中醫師的門診會看寵物」「寵物營養師鮮食合作」「藥師管動物用藥」 大概就像所有醫事職類都認為可以涉足營養: 「中醫營養學」「營養功能醫學」「護理師、藥師推廣營養」「自然療法、功能醫學、營養專家等推廣營養」 去英國的理由? 去英國,當時為了在上述之中混出一個名堂,也是為了圓夢。圓這個夢的途中之後,進而對營養、台灣、以及人生產生了更多想法… 經費是一個很大的原因,從我這篇在衡量當時是不是想出國就可知道,主要的考量是金錢。但忍不住回過頭來想,英國,真的是我最好的選擇嗎? 是 第一,他是一個有禮貌的國家第二,他重視人文、社會以及未來發展第三,他周邊有許多國家(喜歡旅遊看世界寫文章), 且是相較安全的國家。 去英國的改變? 1. 想要餓不死、交朋友,先學會煮菜!喝啤酒不醉交朋友也很重要 我原本也是一位不下廚的營養師,在台灣,我們的美食文化讓我從來不會在求學的階段把時間花在廚房,到了英國為了生存,開始學會煮自己的食物。也發現煮自己的食物,原來在英國是一個基本能力。 物價的改變也讓我飲食型態不適應而不正常:像是一天只吃兩餐、或用冰淇淋、加chips以及紅酒做為一餐。=>不健康的空熱量食物便宜又速食。 2. 為自己發聲,要自己爭取-別等別人端菜給你 上課的文化不同,常常發現部分同學真的很愛發問,問到我有時覺得老師只在教他,不是在教整班學生。而也發現英國的行政效率真的很x,需要為自己發聲的次數真的不勝枚舉。 當時因為term1差點沒地方住,所以最後一封信往上通報,才讓新宿舍順利定案,整整處理花了一個月的時間(這是一個很驚險的故事,最後是在正要起飛去加拿大的機上,瞬間英文一分鐘解釋定案) 因為term1的狀況太不順:讓自己開始會面對學校外不同的情況。而回想起只當學生好好學習是多麼幸福的一件事情 3. 認同自己的國家,別再以為泰國台灣分不清楚 我知道我是台灣人,而且其他國家也知道台灣:我在這兩篇文章上分享了自身在國內<<在台灣遇到外國人的狀況>>以及到國外<<遇到1+7個不同國家的人對台灣的經驗分享>>: 在英國課堂上,與各國營養師、講師討論,與西班牙、義大利、印度、中國、美國、澳洲的營養師討論,由衷認同且對於我們醫療制度有自信。 (如同現在COVID-19台灣最近信心激增,感謝所有台灣人) 還有台灣很安全這件事,去完歐洲回台後,深切感受到台灣真是一塊淨土。 4. The British are polite禮貌很重要,這是一種態度、深度 不得不說,雖然台灣人也很有禮貌了,但歐洲人,特別是英國人:過馬路禮讓行人、幫助老弱婦孺、紳士風範讓我開了眼界。 最深切感受到的,大概是蕊蕊,來我家英國、葡萄牙遊的時候,暢行無阻:禮讓公車坐位上車、優先搭機回英國、行李路人幫忙提(有些tube station路線設計上無法這麼無障礙),tube讓座給蕊蕊媽媽(自發性的以及路見不平的都有)等等 相較我在台灣,開車時綠燈右轉很不耐煩路人慢慢的走;讓位會有,但路見不平的相對少一點(我們比較怕事)。但在英國,等行人過是理所當然,且還會許多次伸手示意讓行人先過 所以託蕊蕊的福,我們在歐洲暢行無阻(免排隊) 5. 價值觀的顛覆—-極簡美德 在整理許多國家的照片,回想起乍到英國的體驗金費壓力之大 一個月的房租快三萬塊,雖然錢備好了、存好了,但花錢的方式完完全全與以前不同了,價值觀的顛覆讓深刻的了解馬斯洛主義生理層面的需求被滿足多麼基本。 在英國許多同學較少的經濟壓力,也感受到當時能「貧富差距」在生理需求還沒定案之前(還在煩惱下一頓的餐在那吃),怎麼去達成美感的需求(跟朋友可能準備去oxford street購買鞋子)。 一直到term2後,在超商購買的食材花費可壓在一周£18,生活達到平衡(圖為£7最省之一餐),而回來台灣我便開始極簡生活了。 當然也有聽過幫寫論文、幫考試等等的事蹟,我想一些新聞上一些走後門的情形不少但也不是常態。只是有錢真的省事好多,沒錢就認命多做點事(不過~好處是因此經驗值上升,得到更多無形有形的機會及訊息) 6. 永續飲食干我什麼事?是一種食尚、一種流行 其實也懷疑過:不確定營養師的定位說蔬食以及永續飲食對不對(雖然醫院端,也有台安以及慈濟提供蔬食餐),畢竟在台灣受到的營養教育是:每天喝一杯牛奶、起士補鈣,紅肉含鐵質補鐵等等,甚至對於這些道德觀念理念與我們主要要照護病人的健康偶會互相衝突(例如我上述舉的牛奶、起士以及紅肉的例子)。 但觀念在改變 到了英國,才真正了解為什麼英國政府選我出來:在英國(歐洲),這是一種流行且背後含動物權以及對環境的尊重;而Pescatarian(簡譯魚素,只吃魚的素)的選擇也是一種食尚(Pescatarian此篇淺談到一部分)。 回到台灣的reverse culture shock. 食物很便宜/是食物天堂 Food […]

🌱Go Sustainable Diet for dummies 永續飲食-懶人包(持續更新中)即日起至9/1課程報名中!

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🌱餐桌上的選擇,一頓飯的救援──三餐的「營養介入」延緩氣候變遷

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🌱NGO/SDGs/國際事務/留學前後國際觀/營養師的角色

之所以去上這個課是,是因為在台達/Chevening 這個獎學金,有幸認識幾位美國、台灣、英國等外交官幾次陸陸續續地交談中,發現到自身為台灣人對於台灣的介紹以及歷史的認識太少,能講的大概也是bubble tea 熱量多少、一杯飲料裡面幾顆方糖?(不過當然這個話題較不敏感,容易融入國外社交群體),並在國外開始許多人好奇台灣的角色,開始注意國際上的資訊…。

🌱TIME雜誌一問-Can changing what we eat help stop climate change?

這篇在TIME2019年八月分發表的文章。提出一個問題,我們以飲食改變的方式真的能對抗climate change 嗎?這內容大概是

🌱BBC website-了解你的食物碳足跡Food carbon footprint calculator

我們選擇的每一餐影響著消費了多少碳足跡,每餐選擇的牛肉、豬肉還是雞肉?還是豆類為主?

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